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【走食尚的路】下班去當日本人

趁著週末來臨,
約了幾位朋友,
一起來到位在永康街附近的巷弄之間,
再次發現,
在台北也有令人感動の瞬間的日式料理。


游壽司 
 
台北市大安區麗水街18之2號02 2322 5531



今天來到游壽司二店,
相距不遠,
門口紅通通的燈籠,
把感覺瞬間拉到了日本,
沿著吧檯選位入座,
周圍幾位客人都是日本人,
在談笑間,
更增加了這裡另人期待氛圍。






木質的桌面,
精緻的各式碟子,
已經上桌的大根絲+醃薑片+柚子醃大根,
師傅簡單介紹及詢問我們每位飲食習慣以後,
就開始為我們準備食材,
自己準備的這瓶"梅酒紀行",
或許因為是1.8公升的大包裝,
讓幾位師傅也感興趣的端詳一下。




第一道

野生鮑魚,
本身鮑魚鮮甜已經無需任何調味就自然發散在嘴中,
稍微沾了一點薄鹽,
更能提出野生鮑魚除了海裡甜味,
也點出野生鮑魚的韌性口感,
鮑魚肉在齒間斷開,
咀嚼中有嚼勁的口感,

簡單中可以發現店家對於食材的用心。

第二道


魚凍,
半透明狀的凍狀,
帶有薄醬油的鹹跟底部魚的鮮味,
搭配蔥花滑順的入喉。

第三道


甘蝦,
白嫩的蝦子剝殼後,
稍微煮過後冰鎮,
保持了蝦子的口感,
但因為還沒正式進入高潮,
這道蝦子味道沒有太強烈,
清爽的口感,
讓人可以繼續前進。
放在甘蝦旁邊的是比目魚生魚片(大)+比目魚鰭肉(小),
比目魚的口感跟鮮甜是意外的驚喜,
片的非常薄但卻保有彈性口感,
加上魚鰭旁邊的肉質更是強韌,
咀嚼中更把味道帶往更高的境界。

第四道

牛蒡絲海苔捲,
如果只是單純的牛蒡絲,
就有點平淡,
趁著師傅剛送上海苔還脆脆的時候,
一口咬下,
裡面除了炸過的牛蒡絲外,
還有切得細長的蘋果絲,
去皮冰涼的蘋果,
搭配炸得酥脆牛蒡絲,
牛蒡香氣中蔓延蘋果自然果香,
讓人意外的好吃。

第五道


片梭魚,
晶瑩剔透的梭魚,
魚皮已經經過師傅細心技巧的切開,
稍微沾點醬油,
就已經非常好吃。

第一貫


白甘握壽司。

第二貫


牡丹蝦握壽司,
這一貫誇張了,
從師傅準備開始,
就讓在一旁的我期待不已,
握完後,
在一整排的牡丹蝦上大火燒為火烤一下,
瞬間空氣漫著蝦子的烤肉味,
最後在蝦尾集中火力,
焦黑的香氣撲鼻,
師傅這時候拿出一罐看起來不起眼的瓶子,
裡面混濁的綠褐色膏狀,
其實是放著"長腳蟹膏",
稍微在蝦背上抹上,
最後師傅在捏去蝦尾後端上,
入口瞬間炸開的蟹膏,
跟已經帶有火烤香氣的蝦肉,
感動の瞬間,
不由得跟牡丹蝦談起戀愛,
眼淚也在眼眶中潰堤,
那蟹膏畫龍點睛的讓這貫壽司提升到天堂的境界。

第三貫


金目鯛壽司,
在師傅送上這貫壽司順帶介紹的時候,
聽到金目鯛,
我眼睛為之一亮,
因為前年在日本旅行,
巧遇金目鯛的盛產時期,
雖然當時料理是大片金目鯛下去紅燒,
但金目鯛特殊香氣跟口感,
真讓人難以忘懷,
這次再吃到不同方式的金目鯛料理,
口感依舊讓人感動,
而那油脂超級濃郁的讓人再次懷念。

第六道


烤蝦頭,
熟悉的烤蝦味道飄散在空中,
這道烤蝦頭,
把蝦膏用很簡單的方式呈現,
食指大動後,
指尖留住的依舊是蝦子的鮮味。

第四貫


蔥花竹筴魚軍艦壽司,
處理剁碎的竹筴魚,
均勻拌著蔥花跟白芝麻粒,
在咀嚼中,
除了竹筴魚的魚鮮味,
搭上蔥花還有芝麻特殊香氣後,
在唇齒間留下還算不錯的印象。

第五貫


黃雞魚壽司,
比較偏熟的料理,
魚肉上沿其實已經看得出來熟度,
但是吃起來卻讓人有其妙的錯覺,
像是花枝的口感卻散發魚肉的香氣,
帶有些微魚皮充滿膠質的口感也不錯。

第六貫


炙燒鮭魚壽司,
原本已經油脂明顯的鮭魚肉,
在稍微用火逼出些油脂跟香氣,
撒上師傅的調味料,
鮭魚香氣搭配調味跟醋飯,
搭配的很好的味道。

第七貫


紅甘魚壽司,
跟白甘相似,
肉質色澤偏粉紅色及口感必較緊實,
上面的蔥是日本進口,
最大成熟形狀就是如此樣貌,
香氣淡雅,
不會搶走紅甘的肉味,
但又能稍稍陪襯出魚肉的甜味。

第八貫


鮪魚壽司。

第九貫

海膽軍艦壽司,
老實說,
從日本築地吃過海膽之後,
我對於臺灣吃到的海膽都沒有太大的信心,
果真,
這次還是讓我失望,
一入口海膽的腥味就化開,
在口中蔓延開來迫不得已把它吞下,
一刻都不想讓它多停留在口中。
老闆,
不好意思,
這貫失敗。

第七道

味增湯。

第八道

玉子燒,
比起在日本吃到的玉子燒,
這裡的稍微乾一點,
裡面空氣也比較多,
所以吃起來沒有那麼滑順,
甜度還不錯,
蛋香也在口中蔓延。

第十貫


正在跟師傅聊天中,
忽然發現這次尚未吃到這魚,
臨時又再請師傅加點了這貫海麗魚握壽司,
口感稍微柴一點,
但是咀嚼後還是保有海魚鮮甜汁多的口感,
好吃的讓人雖然飽足但仍讚美不停,
直切的刀法,
師傅握完以後再用噴燈火烤,
逼出海麗魚的特殊油脂,
算是今晚第二美味。

甜點


葛粉糕。

雖說這次已經不小心幾乎把店內的所有食材吃過一番,
但是在最後跟師傅聊天之中,
突然想起這次忘記吃到鰻魚,
有點想要在點來吃,
真的肚子已經被這一連串的美食充滿,
只好下次再來細細體會,
經過一次經驗,
下次再訪,
就知道哪些食材適合自己,
哪些食材會讓人留戀了。

本文由MacAeolus優質投稿

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