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台中 TEMPUS Hotel 永豐棧酒店 夏季美食料理東西軍 比賽實況轉播

歡迎加入BanBi 217-食攝性也Facebook粉絲專頁~獲得Banbi最新的美食旅遊情報

一個人出發到台中,去回自強號車票一定要先買下去啦~
之後到了台中,因為人生地不熟,直接坐小黃殺去永豐棧酒店
(從台中火車站搭計程車到永豐棧酒店約15-20分,車資約NT$150元)

好高級的感覺,沒想到我要來這當部落客美食鑑賞員耶!!!

比賽會場位於B1的宴會廳
因為正逢百年好合,今天有新人在隔壁宴請,扶手上裝置了美麗的粉色絲帶

活動開始前主辦單位與飯店人員正在做最後確認
接著等待40位美食部落客鑑賞員到場

好開心喔!!這個由BLOG名稱所作的名牌標示!!

桌上擺放著名牌、水杯、糖果、紙巾、紙筆與此次菜色介紹與做法

這是本次東軍與西軍對決(夏季篇)的菜單

貼心的永豐棧酒店提供糖果供用餐後消除口中異味

接著率領東西軍的兩位型男大主廚分別來到會場進行賽前確認動作!
此為西軍型男主廚-LA MODE風尚西餐廳 鍾晴天
在上次春季料理對決中,鍾師傅奪得了春季冠軍!贏取金湯匙回家~
 
東軍型男主廚為海粵樓中餐廳 李文展
因為上次春季料裡對決中沒拿到冠軍的金湯匙,因此這次比賽可是更加倍努力!
好熱血喔!

最後活動比賽開始前進行清場&各人員就定位

比賽開始!!由本次美食主要評審洪震宇達人來為大家說話!(來賓請掌聲鼓勵鼓勵~~)

放映本次精選食材:雲林春河牧場黑珍豬介紹影片
我覺得他們的影片做的很用心很有趣,感覺好像真正的綜藝美食節目!

好漂亮的黑豬五花肉!層層分明的結構!油花也分布的很均勻!

飯店人員很貼心的走動展示給在場部落客美食評鑑員、媒體拍照


精選食材之南投民間冷泉-空心菜介紹影片

這選自南投冷泉空心菜的特色為管大、脆、鮮甜,而且無農藥!
當季食材最大的好處就是更增添其食材的美味,甜、濃郁!
而且因為當季本身就具備無法比擬的美味,更就不需要人工添加物
就也更不需要擔心會吃下塑化劑或是色素、化學物!
 
東軍李主廚示範美味甜點"雙色芒汁西瓜凍"做法

飯店介紹這位西軍點心蔡師傅為師奶殺手


西軍甜點蔡師傅示範"香荔桂花幕斯"做法

介紹過後,重點品嘗美食要開始了!!!喔耶!!!!!!!!


首先品嚐東軍海粵樓夏季料理
蒜苗薑汁味噌五花豬 Pork Loin Served with Leek, Ginger and Miso Sauce
精選夢幻食材-雲林春河牧場黑珍豬以米酒及味噌醃漬5-7天
再用蒸煮40分鐘至熟,後入烤箱(將美味封鎖至食材內)烤至外皮金黃&脆
再佐以用薑及辣椒末與白醋、糖調味而成的醬汁!
食用時將此味噌五花豬搭配蒜苗片入口,自然醞釀出的味噌甜味與香氣
就連女生害怕的肥肉部分,竟也肥而不膩,還帶爽脆的口感!


蝦醬冷泉空心菜 Stirred-Fried Morning Glory with Shrimp Paste
師傅特調南洋蝦醬搭配精選大蝦米,濃厚的蝦香味襲捲味覺
辣能刺激夏天的食慾,搭配爽脆鮮甜的冷泉空心菜,十分好下飯啊!

雙筍金菇燉湯 Braised Bamboo Shott and Water Bamboo Soup
精選正當季埔里筊白筍、綠竹筍,超級爽脆又鮮甜!
在與肥瘦適中的腩排一起放入蒸籠蒸約20分!

一口喝下時,整個口腔充滿類似花的清香,害我還以為真的有放花咧!
讓人為之驚艷的湯品!

鬼頭刀是非常兇猛的魚,因其嗜追逐飛魚又稱飛烏虎
此為小琉球之特產,想要知道鬼頭刀的捧油~可以上google或yahoo搜尋
(哈我大概依照鬼頭刀的照片畫出這張圖,羞)

彩椒鳳梨橙汁鬼頭刀 Served with Bell Pepper and Pineapple Sauce
一般中式炸魚料理較常出現的有黃魚、鯛魚等,第一次吃到鬼頭刀料理!
看鬼頭刀一臉凶殘樣,沒想到魚肉這麼細緻、這麼嫩!
再佐以新鮮柳橙汁做成的醬汁,充滿果香味,很適合食慾不振的夏天

雙色芒汁西瓜凍 Mango and Watermelon Jelly
最後這到甜點是這整個東軍的夏季套餐中,最讓我為之驚艷的一道
外觀上,晶瑩剔透、漂亮清爽的感覺像是個藝術品
味道上,充滿濃厚的西瓜風味,就像在喝新鮮現打的西瓜汁一樣!!
Q彈的口感刺激味蕾!顛覆感官!
師傅以紅肉西瓜用果汁機打碎但不去渣,之後加入白明膠糖、冰糖
這樣創造出像是在現吃西瓜或喝西瓜汁的感覺!
搭配上當季的芒果,一個甜點竟有如此多的味覺層次!


接著品嚐西軍風尚西餐廳夏季料理

真空西瓜襯醋漬飛魚
Sous-vide Watermelon Served with Fly Fish Marinated in Vinaigrette
好特別的名字!真空西瓜!此命名是因為將西瓜用真空蒸的方式而來!
飛魚菲力醃漬自獨特香料醋漬中3天,因此入口像在吃生魚片,卻老少咸宜
用醋醃漬的飛魚菲力,搭配上真空西瓜,酸甜中和,十分爽口開胃


鬼頭刀是吃飛魚的,西軍夏季套餐前菜為飛魚,主餐為鬼頭刀,別具巧思!

空心菜鑲法式豬肉醬 Morning Glory Stuffed with Pork Pate
非常"搞工"的將豬小排、培根、調味蔬菜、杜松子、豬板油、粗鹽醃製一天後
再以低溫油封的方式烹煮24小時,讓其鮮美鎖在食材內
之後在大膽的將其去軟骨後,將肉打成泥狀,填入以川燙好的空心菜管內
(充分利用了冷泉空心菜管大的特色)

以玫瑰花瓣點綴的"空心菜鑲法式豬肉醬",像極了美麗森林的圓木
如果一大口咬下吞進肚子裡,就不能感受到其耗時耗工而成的多層次風味
這是像藝術品般需要細細慢慢品嘗咀嚼的美味料理
爽脆的空心菜與法式豬肉醬,讓口感上多了分豐富

奶油筊白筍濃湯 Cream of Water Bamboo
一開始我還以為這是另一個甜點,沒想到竟是湯品!
喝下,有種細細粒子的口感,好特別!
原來是將炭烤去皮後的筊白筍打成泥狀,與洋芋、蔬菜高湯一起烹煮,
後再打成泥並加入鮮奶油,盛裝前在過濾
充滿奶香、時蔬香氣的一道美味湯品

鬼頭刀菲力襯炒辣味香腸、綜合蔬果佐黃檸檬奶油
Mahi Mahi Filet Served with Fried Chorizo,Mixed Vegetable and Lemon Butter

低溫真空烹煮鬼頭刀菲力,在用平底鍋煎至兩面成金黃色澤,
成就外酥內嫩的口感,像是生魚片料理中,以噴槍火烤表面的美味魚肉
而後搭配骰子大小的辣味香腸、空心菜、筊白筍、西瓜以及黃檸檬奶油醬
真的我覺得風尚西餐廳的套餐善長多變口感及且多層次的味道!

香荔桂花幕斯 Lychee and Osmanthus Mousse
這也是道非常耗工耗時而成的細緻甜品
全道甜點分為手工荔枝果泥幕斯、杏仁粉蛋糕體、桂花幕斯
其特色在於新鮮且手工的荔枝果泥、桂花幕斯充滿了濃厚的香氣,
卻又不會太過於搶眼,反而是荔枝與桂花香在口中融合
而以杏仁粉做成的蛋糕體,有別於市面上的海綿蛋糕,細緻綿密又帶點Q勁!

在品嚐兩軍各有春秋的美味料理以及投票後,
沒想到戰況激烈到,兩軍只差1票而已!!!到底是誰得獎呢?

恭喜以1票之差贏得金湯匙的東軍-李文展主廚!
讓大家見識了中式料理運用家常食材竟也可以如此美麗及美味!!

永豐棧酒店
407 台中市西屯區台中港路二段9號 / TEL 886-4-2326-8008
http://www.tempus.com.tw/hotnews2.php 
 
-----幕後花絮-----

部落客爭先拍攝套餐成品!大家看到套餐成品展示都不停的按下快門!
首先介紹東軍-海粵樓夏季料理套餐成品







接著介紹西軍-風尚西餐廳夏季料理套餐成品


(為了拍照美觀而未將湯倒入碗中的湯品)


拍攝使用相機: Samsung EX1
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因為有好幾位捧油也想和此次料理爭霸賽40位美食鑑賞部落客一樣~
品嚐永豐棧酒店夏季套餐精緻美食創意料理!!!台中夢幻料理!
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本文由migu217優質投稿

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