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《其實,大家都想做菜》讀後心得 & [我是大主廚] 今天吃-薄鹽鯖魚

  一開始當然要先退冰,這個手續看起來雖不起眼,但是其實很重要,

這樣才不會之後進烤箱烤,表面已經熟了裡面卻還
冷冷的

這可是攸關一個廚師的面子喔!(發狠)







之後取出鯖魚,準備做第一道的處理&清洗,

也檢查一下魚
鱗有沒有清乾淨,這時要小心別傷到魚皮

因為我們買的是已經處理過,所以這部分手續就簡單多了!

推薦不常下廚的也請市場魚販先幫你處理好,麥假會 :)
 





產地台灣的「日本花鯖魚」哈!450g 算是蠻大尾的,

所以這次還特別動用家裡的大烤箱呢! 


(魚是老爸看電視購物一時興起要我幫他訂購的,

一發現有
鯖魚我二話不說電話馬上就拿起來撥了) 





把魚切開後,清洗一下稍稍瀝乾,然後抹上一點點鹽巴讓它稍微醃過,

因為是薄鹽鯖魚,所以鹽巴不用太多比較健康


避免烤的過程水份流失,表面也刻意不斜切刀痕





趁著讓鯖魚醃一下的時間,把烤箱打開預熱吧!(溫度大約在210度左右) 

這邊建議在烤箱底層鋪上一張鋁箔紙,
後續清洗你會輕鬆很多

對了,我還在鐵網上抹一點沙拉油,比較不沾黏

再來就可以把處理好的鯖魚放進烤箱囉! 





這邊我有一個小撇步,因為原本我是魚皮朝上的烤,但是看著滴滴答答的油脂一直流失,

所以我決定馬上翻臉 (是翻面),感覺這樣能保有更多的水份不至於流失,

因為
大廚我要挑戰外酥內軟嘛! 





接下來:以我這尾的尺寸大概要烤20~25分,然後翻面再烤15~20分,這個要經驗啦!
(第一次烤的人是在臭屁甚麼...) 


在快烤好前可以提高烤網讓它貼近頂部熱源,這樣表面就會更酥脆金黃喔!口感層次就是這麼來的

看著烤箱中的鯖魚霹霹啪啪,滴出過多的油脂,此時要忍耐住內心的衝動,不要一直打開烤箱喔! 







最後因為沒有適合的盤子,我就直接連烤網端上桌囉!(還被偷吃了幾口) 拍完才發現,

賣相好像不太好看吼!哈,不過真的很好吃唷


外層酥酥脆脆,內層鮮嫩,不輸土城老闆烤的

下回等我買了日式的長盤,再來烤一次吧!



好!洗盤子去 



題外話:
過程中發現,一邊料理一般拍照真是夠忙的
突然覺得"MASAの料理ABC"的MASA很厲害,一個人架好相機
拿菜刀還可以拿遙控器拍照 厲害 
看來下次得找小幫手來幫我拍照才對 :) 

本文由waynele0412優質投稿

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