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[其實, 大家都想做菜] 試讀 + 油悶筍


吃, 是動物最基本的欲望.  吃好吃的, 也是基本的慾望之ㄧ吧!
就像穿衣服, 暖和的同時, 那些衣服也得要讓自己顯得美一點.

偏偏"美"這件事是主觀的, 家裡怎麼佈置、衣服怎麼搭配?
長髮飄逸的比較柔美, 還是短髮俐落的比較幹練?
水汪汪的大眼睛電人, 還是迷濛的瞇瞇眼性感?
皮膚黝黑的健壯, 還是白皙的有氣質?
哪一件事沒有個人主觀意識夾雜在裡頭?
吃飯這件事不也是一樣? 你愛的、他愛的、我愛的都不一樣,
到最後變成, 自己揮灑出來的畫布, 才最具有自己的風格.
下廚做菜, 不也就是另一種佈置、另一種擺設?

今天想要讓家裡飄著什麼味兒? 想要讓舌尖體驗什麼感受?
想要讓眼睛看到什麼形體? 想要讓五臟六腑內化什麼涵養?
這些, 從構思開始, 都由自己來決定.
有時候, 還可以玩玩刺激一點的挑戰,
從有限的材料中組合出最適合自己的作品.

是的, 我就是要表達, 做菜也是一種藝術, 廚房裡那位廚娘, 也在追求成就感.
有些人說的一口好菜, 那不也是另一種做菜的方式?

祖父母&外祖父母都來自江浙一帶, 長大才知道家裡吃的叫做"江浙菜".
阿姨嫁到香港, 也有一手港式料理的工夫.

曾經有客戶請客, 到知名的江浙小館吃那價格不菲的料理.
每一道菜, 大家都吃得津津有味, 讚不絕口,
我的心理想的卻是, 我家昨天晚上才吃這個, 有那麼稀罕嗎?
一頓飯下來, 終於體會母親常說的 "小吃大燴鈔",
我家的家常料理, 原來是餐廳裡的高檔菜色!

未出嫁時, 家裡輪不到我煮飯, 真煮了恐怕被嫌得一無是處.
結婚後小倆口工作忙, 也不常煮. 但每到假日總想上市場看看有什麼東西可以買來試試身手.
嫁進本省家庭, 發現連菜市場賣的東西都不一樣.
某些江浙菜或廣東菜常用的材料, 一般小菜場是買不到的.
第一次做(麥考)麩, 婆家人竟用"炸豆干"來稱呼,
這可真讓我當下不知如何接話.
久而久之, 我也不知道我做的是台菜還是江浙口味的台菜,
或是台式口味的江浙菜? 帶川菜色彩的台菜?
廣式煲湯卻有台式的配料?
外公說我做的三杯雞不像道地的台菜,
母親說我做的菜太清淡,
管他那麼多, 反正這都叫做中式料理,
最愛的家人愛吃, 請客時也能賓主盡歡,
裡子面子全都有, 不就皆大歡喜?

只是.....在外婆離開多年, 母親也去環遊宇宙之後,
發現自己開始想念那從小吃到大的"外婆家的味道".

鹹菜肉絲麵、蔥(火靠)排骨、燻魚、油悶筍、炒年糕、金針木耳雞、
雪菜百頁、千張莧菜、酥炸明蝦、辣椒鑲肉、如意菜、茭白筍炒肉絲、蘿蔔絲鯽魚湯..........
甚至書上提到的上海菜飯, 配一片炸排骨.

眼裡看著這一道道菜名, 耳邊彷彿聽到外婆的大嗓門在喊著"吃飯了".
改天, 真該整理出外婆常做的那幾道菜,
不但讓自己複習一下, 也把外婆家的味道傳出去..........

正好是桂竹筍的季節, 用桂竹筍做的油悶筍,
爽口又高纖, 是道人人都做的出來的簡單小菜.

材料:燙熟的桂竹筍三支
調味料:醬油半杯、糖1-1/2大匙、水一杯、沙拉油半杯

1. 洗淨的桂竹筍用手撕成手指頭粗細般一條一條, 再切成5-6CM 小段
2. 桂竹筍+調味料全放進鍋中一起煮到水份幾乎收乾
3. 試試味道, 鹹淡是否適合自己的口味
4. 起鍋放在乾淨的容器, 放涼後冰在冰箱, 可以吃好幾天
    當開胃菜或配菜都行.



本文由lils優質投稿

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