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製茶方知茶甘苦 珍貴難忘的老吉子茶場製茶體驗


老吉子鄭添福老師是坪林相當知名的製茶師,師承父親鄭迪吉(老吉),對製茶有著相當高的熱情。老師除了在坪林製茶外,也雲遊四海至該地製茶,無論是台灣各地、雲南、福建、西藏,只要當地有種茶,一個鍋子老師就可以製茶,樂此不疲,所製作的茶也在兩岸得過無數的獎。

▼初訪老吉子,老師泡民國67年的老茶請我們喝,相當特別的老茶滋味。


數十年來,有許多追隨者熱愛老吉子的茶,因為老吉子的茶,真有種特殊專屬的甘甜與香氣,所以經過這回製茶體驗,麻吉小兔也成了老師的粉絲,以後可要常去找老師求茶了。


坪林盛產文山包種茶,這次製茶使用的也是文山包種茶,青心烏龍茶種,但是老師特別教了仿武夷岩茶大紅袍的製法,必須經過雙炒、雙揉,重攪拌、重烘焙,製出來的茶香氣會更重,也更甘甜。


整個製茶體驗,從上午9點抵達開始,經過多道繁複流程,最後到午夜3點才結束帶著茶葉回家,可見製茶真不是輕鬆的差事,讓我們更加感念與珍惜每一杯茶的可貴。





文山包種茶製茶流程:

鮮葉採摘→日光萎凋熱風萎凋

→室內萎凋靜置及攪拌(花了一天,重複至少45次的靜置及攪拌)

→炒菁(已是接近午夜)→揉捻→解塊→初乾→再乾乾燥→條形包種茶


從接近中午在炎炎夏日中上山採茶開始,斗大的汗滴濕透全身,便已經感受到採茶真的好辛苦。






老師使用的都是有機茶,完全不施農藥,老師強調要愛土地、愛自己的行業,不應該用農藥來傷害土地,也傷害我們自己。我也認為這是必須努力推廣的觀念,否則農藥對我們造成的傷害實在太大了。




接著經過一整天重複45次的室內萎凋靜置及攪拌過程,最後接近午夜才開始炒菁、揉捻、乾燥出1斤的茶葉,想當然這茶真是得來不易。




整個製茶過程除了要花心力製作外,也必須有耐心等待,每一次靜置都大約要等待1-2小時,攪拌還需要注重手力、手法。攪拌要輕輕的,眼手心要一致,老師說打人會痛,太用力對待茶,也會傷害茶葉,因此輕柔用心的攪拌,才能成就出好茶來。




同時間採摘回來的新鮮茶葉,經過一天的靜置攪拌後,老師先讓大家試喝每個人攪拌過的茶,有的淡雅、有的甘甜、有的清香,每一杯都有截然不同的香氣與味道,可見這個看似簡單的過程有多重要,如果沒有體驗過,很難理解單純的攪拌對茶竟會產生如此大的影響。


▼試喝比賽


除了製作自己負責的茶以外,我們也體驗揉捻紅茶,作法跟包種茶又不一樣,光是揉茶葉竟然就要花好幾個小時,即使大家輪流幫忙,依然揉到沒力虛脫。


即使揉到沒力,老師還是說不行,讓我終於忍不住問,難道沒有機器嗎?老師說:「量少就手工!」,看來每杯茶都需要被認真看待與尊重呀。


而在體驗製茶的過程中,也享用了老師家裡準備的山產美食,Q彈的土雞、鮮脆的竹筍滷五花肉、自家種的有機蔬菜,每一道都相當可口美味,也為我們製茶補充滿滿的元氣。


▼鮮嫩美味的土雞。


茶葉經過一整天的靜置及揉捻後,終於開始炒菁,高溫150度之中,老師連手套都不用就開始炒,而我們光是靠近鍋子都覺得很熱,但仍然努力的翻炒,避免炒焦,將茶香炒出後,才開始揉捻。


炒菁、揉捻水份、初乾、再次揉捻成形。




▼150度高溫炒菁,戴手套還是相當危險,一不小心就會燙傷,超熱的。


▼第一次揉捻。



▼二次揉捻


▼二次揉捻炒菁


要等老師聞過香氣及格後,才可以進入乾燥機。


最後乾燥出爐的茶葉,竟然充滿黑糖香氣,就好像非常甜蜜的冬瓜茶味道,讓人深怕螞蟻會爬來偷吃,香甜的不可思議,想到這竟然是我們手作的茶葉,眼眶都紅了。




用心靈的律動,製造出馨香醇和,用耐心、細心、愛心來製茶,這就是老吉子的味道與精神。

由自己付出汗水、心力製成的茶葉,有著專屬自己的香氣與味道,也有了自己的個性,喝起來不但香氣十足,也相當甘甜,泡久也不會苦澀。老師說這天天公作美,天氣很好,大家也很認真,因此每個人的茶至少有85分,讓我們很開心也很感動。


而參與團員中有好幾個小朋友,都非常認真作茶,這對小孩子來說,也是非常好的機會教育,可以讓他們從製茶過程中,學習感恩與珍惜,是很棒的暑假體驗。


這一天,我感受了製茶的辛苦與神奇,也體驗到用心努力與認真,才能完成圓滿成果的堅持。不只是製茶,對於工作與人生態度,我想都是一樣的。


從前只會到處買茶、喝茶,從來不認真研究,經過這次,也要好好來學習茶知識。難得又難忘的製茶體驗,不但學到茶道的禪學,也學到人生的禪學,希望大家都能像茶一樣,透過認真努力與辛苦,成就出甘甜清香的人生。


這次製茶體驗很有趣,即使過程辛苦也不覺得累,也認識許多好朋友,度過充實豐富的一天,改天也要推薦給親友們,帶大家一起來感受如此特別的製茶樂,相信不用太久,又會來拜訪老師了。








▼辛苦的採茶女


▼老師教導如何採茶。


▼製茶場旁還有清澈的溪流,天氣太熱,等待時跑去玩水超清涼。


▼大家認真的日光晒茶






▼除了靜置還要攪拌。


▼剛採的茶葉還很鮮綠,跟最後的成品落差很大。


▼等待靜置時間,其他成員用帶來的茶具擺茶席。



▼老師也泡了好喝的白茶與我們分享。





▼晚餐一樣豐盛,一天下來蠻累的,晚餐吃比較多。(中午實在太熱,反而吃不下。)


▼除了鮮嫩的山土雞,這道鮮筍滷五花肉也超美味。


▼人氣依然很旺的山土雞。


▼溪蝦都是野溪抓來的喔。


▼經過一天的靜置與攪拌,茶葉慢慢有了不同變化,散發出黑糖的香氣。


▼兩組進行比賽,盲試選出最好喝的茶,老師有獎品喔。






▼票選第一的獎品,真是太棒了。


▼沈澱下來,靜靜的聞空氣中散發的茶香。


▼炒菁真的又燙又辛苦,要一直翻炒,避免茶焦,還要怕燙傷。


▼揉捻也是很大的考驗,只揉自己的還好,如果要幫一堆小朋友揉,就要有非常好的體力。




▼看著自己辛苦做出來的茶,再累也很感動。


這次製茶的夥伴,很建議大家一起來體驗喔!








本文由gil5415優質投稿

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